Zimní zamyšlení ...

Kde su skryte vitaminy v zime.

Aj ked to na prvy pohlad znie neuveritelne, ale aj my na Slovensku mame v zime celu zasobu vitaminov a to viacej a ovela lacnejsich, ako z dovezenych juznych plodov. Uz len porcia kelu obsahuje dvojnasobne mnozstvo vitaminu C ako pomaranc z Juznej Afriky ci z Maroka. Co sa v minulosti jedlo v chudobnych rodinach na kopaniciach, dostanete dnes naservirovane aj v prvotriednych restauraciach. Maloktora zelenina sa da pripravit tak roznorodo ako prave kapusta, kel, brokolica ci karfiol.

Ako aj pre vsetky druhy zeleniny plati iba kratke dusenie ci varenie. Ked sa siri po celom okoli vona ci lepsie povedane zapach varenej kapusty, su aj vzacne vitaminy z kapusty v dosledku dlheho vyvarania v vzduchu u susedov.

Pri kupe je treba dbat na cerstve, zelene leskle a tvrde listy, co tiez nemusi byt zarukou cerstvosti, pretoze sikovni obchodnici postriekavaju tuto zeleninu vodnymi pistolami, aby vyzerala cerstva, pricom sa zanedbava, ze vo vode rozpustne vitaminy ako su aj vitamin C sa takymito sprchami zmyvaju a vyplavuju z povrchu. Cerstvy kel netreba postrekovat vodou, jeho listy su svieze, leskle, akoby navoskovane a tesne na sebe. Kalerab nesmie byt so zarezmi ci rysmi, alebo nedajboze s drevnatymi pahylmi, ci miestami.

Na trhu sa podla listov najlepsie hodnoti cerstvost, ale na rozdiel od redkviciek, kalerabu, zeleru a mrkvy , ktorym sa po kupe odrezu listy, aby nevysychali, ostavaju listy kapusty ci kelu dlho v ladnicke cerstve a zachovaju si aj farbu, ako napr. cervena kapusta, ktorej ak chcete aby pri vareni farba ostala, dosiahnete pridanim octu.Taktiez brokolica ostane zabalena v celofane dlhsie cerstva, u ostatnej zeleniny sa naopak celofan pred vlozenim do ladnicky odstrani. Zeleninu je treba od zemiakov, jablk a hrusiek drzat oddelene, pretoze produkuju etylen, ktory sposobuje, ze zelenina skoro zacne hnit. Mimochodom: Kto si mysli, ze hlavkovy salat je mimoriadne zdravy, ten sa myli, pretoze tento obsahuje az 95 % vody. Ani spenat neobsahuje tolko zeleza, ako sa vseobecne mysli, lebo tento omyl sa stal v 19 storoci nedopatrenim, posunutim desatinnej ciarky.

Kto ma rad cisla, tak ho uspokoji, ze 150 g. kelu obsahuje 100 mg vitaminu C, co je denna davka pre nas organizmus. Aj 2 mg betakarotinu je v takomto mnozstve v brokolici, kyslej kapuste, ci kelu. Nuz a mineralne latky, ako su kalium, kalzium, magnezium, dostatok balastnych latok a aj sekundarnych rastlinnych tzv. carotenoidov a glukosinatov sa nachadza v tychto protirakovinovych latkach. Prave tie zeleninove hlavy, ktore nam pripominaju rakovinovy nador, obsahuju protirakovinove latky (brokolica, karfiol, kel...) V zeleri sa nachadza vitamin B6 a tak to ide dookola s nasou zimnou zasobarnou na vitaminy a ochranne latky. Treba vyslovene zdoraznit, ze zimna zelenina je extremne chudobna na kalorie, co je pre mnohych velmi dobre vediet. Kapustu az do 60 % z urody konzervujene, ci nakladame a je ako kysla kapusta popularna a chuti nam v zime najlepsie.

Niekto sa boji jest kapustu kvoli zduvaniu, lebo sa tam nachadzaju sirotvorne oleje, ale trochu rasce a borievok tomu lahko zabrani.

Uz 600 r. pred Kristom je kapusta v greckych spisoch spomenuta a v Egypte sa jej listy vyuzivali na obklady pre zle sa hojace otvorene rany. V 16. storoci sa kysla kapusta pouzivala u moreplavcov proti skorbutu pri dlhych morskych plavbach.

pro vegetarian.cz: MVDr.Ludwig R.Burian

Veterinärmedizinische

Universität Kosice

www.dr-burian.info